„Die Brezel ist uns heilig!“

Die Handwerksbäckerei Mack aus Westhausen betreibt 47 eigene Filialen, beliefert Großverbraucher und die Sternegastronomie. Hans-Günther Mack, Bäckermeister, Brot-Sommelier und Unternehmer mit Visionen ist aber auch Traditionalist. „Die Brezel ist uns heilig“, sagt er über das Signatur-Produkt. 15.000 Brezeln werden täglich produziert, die meisten Teiglinge werden in den Filialen belaugt und gebacken. In der Produktion in Westhausen übernimmt die Belaugung eine Maschine aus Westhausen: Die ALLROUND von WP RIEHLE. Sie belaugt nicht nur Brezeln, sondern auch Laugenbrötchen und -stangen.

90 Gramm, mit breiten Ärmchen nach oben geschlungen, einer bayerischen Brezel ähnlich, aber mit einem breiten Rücken wie bei einer schwäbischen Brezel: die Mack-Brezel vereint beides. Der breite Rücken zum Beschmieren ist wichtig, denn diese Brezel ist das wichtigste Snackprodukt: die Butterbrezel. Mehl, Salz, Wasser, Gewürze, ein traditioneller Backprozess mit Vorteigen und langer Teigführung. Der Brot-Sommelier und Bäckereiunternehmer Hans-Günther Mack mag es unkompliziert. Das gilt auch für die Anlagen und Maschinen in der Produktion. Er und sein Backstubenleiter Arthur Senger schätzen an der ALLROUND die einfache Bedienung und die Robustheit: „Die Maschine muss laufen.“ Und die ALLROUND läuft – bis zu 400 Bleche in der Stunde werden belaugt. Hans-Günther Mack hat 1983 den elterlichen Betrieb übernommen, 2000 die Backstube in Westhausen erbaut. Seither ist erst die zweite Belaugungsmaschine von WP RIEHLE in Betrieb und diese mit nur wenigen Modifikationen gegenüber der Serienausstattung. 

www.handwerksbaeckerei-mack.de

von Volker Simon
erschienen in der Bäcker Zeitung 12/2025