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15.01.2016WP Riehle
Konditortipp: Perfekte Quarkbällchen
In der kühlen Jahreszeit ist Fettgebäck besonders beliebt. Doch immer mehr Kunden achten auch beim Naschen süßer Sachen auf ihre Gesundheit. Konditormeister Heiner Münster setzt deswegen bei Fettgebäck auf ungehärtetes Palmöl und den speziellen Produktionsprozess der Durchlauf-Fritteuse DLA.
Zu Heiner Münsters Aufgaben bei Jung Zeelandia, einem der führenden Hersteller von Backmitteln und Backzutaten, gehört es, Neuentwicklungen zu testen und neue Gebäcke als Muster für Kundenpräsentationen zu backen. Bei Fettgebäcken vertraut er seit mehr als sieben Jahren auf die Durchlauf-Fritteuse DLA.
„Mit der DLA erzielen wir Quarkbällchen mit sehr schöner Optik und Bräune in immer gleichmäßig hoher Qualität und das bei einer um 40 % verkürzten Frittierzeit“, ist das Fazit des Konditormeisters.
Durch die spezielle Technik des untergetauchten Frittierens entsteht in der Durchlauf-Fritteuse DLA ein rundum geschlossenes Gebäck, in das kaum Fett eindringt. Ein weitere Vorteil: Die Feuchtigkeit kann durch die geschlossenen Poren nicht austreten, so dass die Quarkbällchen lange frisch bleiben.
Heiner Münster verwendet zum Frittieren nur ungehärtetes Palmöl. „Damit umgehen wir das Risiko von Allergenen, wie etwa bei Erdnussfett, und es bilden sich wesentlich weniger der für den menschlichen Körper ungesunden Transfettsäuren als bei gehärtetem Fett“, erklärt er. Das sei ein wichtiges Kriterium, vor allem für produzierende Großbetriebe, die an den Lebensmitteleinzelhandel liefern.
„Mit der DLA erzielen wir Quarkbällchen mit sehr schöner Optik und Bräune in immer gleichmäßig hoher Qualität und das bei einer um 40 % verkürzten Frittierzeit“, ist das Fazit des Konditormeisters.
Durch die spezielle Technik des untergetauchten Frittierens entsteht in der Durchlauf-Fritteuse DLA ein rundum geschlossenes Gebäck, in das kaum Fett eindringt. Ein weitere Vorteil: Die Feuchtigkeit kann durch die geschlossenen Poren nicht austreten, so dass die Quarkbällchen lange frisch bleiben.
Heiner Münster verwendet zum Frittieren nur ungehärtetes Palmöl. „Damit umgehen wir das Risiko von Allergenen, wie etwa bei Erdnussfett, und es bilden sich wesentlich weniger der für den menschlichen Körper ungesunden Transfettsäuren als bei gehärtetem Fett“, erklärt er. Das sei ein wichtiges Kriterium, vor allem für produzierende Großbetriebe, die an den Lebensmitteleinzelhandel liefern.
